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做新万博manbetx下载,如何获取顾客真实反馈?

发布日期:2018/6/25 14:19:01   浏览量:[ 60 ]


        新万博manbetx下载业是个高淘汰率的行业,年更替率达30%。

        在北平三兄弟涮肉(以下简称“三兄弟”)联合创始人、CMO梁丽看来,很多店是“莫名其妙就关了,根本不知道死在哪儿”。

        她解释,顾客不会告诉你问题出在哪儿,就算告诉了服务员,服务员也不一定告诉店长,店长也不一定反馈给老板,这个行业信息不对称非常严重。

        北平三兄弟涮肉联合创始人、CMO梁丽

如何获取用户真实反馈?

        和目前很多店一样,这家装修古朴的涮肉店,也选择“触网”,紧盯大众点评上的用户评价。梁丽本人有个习惯,会像刷朋友圈一样,刷商家APP“开店宝”后台,借助这些评价来了解用户真实的反馈,有针对性地做出调整,并对店员加强管理。

    “大众点评”上的每条用户评论,三兄弟均会个性回复

如何学习其他家的经验和教训?

        除了看自家评论,梁丽还喜欢在大众点评上研究周边新万博manbetx下载和同品类新万博manbetx下载的用户评价。

        比如说,同样是做涮肉的东来顺,已经有110多年历史。“三兄弟”借助大众点评上的用户评价,学习东来顺的好评和经验,也分析用户的差评,自查自纠,避免相似情况发生。

        “三兄弟”每周都会全员分享其他家的一些东西,来帮助自身运营。梁丽认为,“互联网打破了信息不对等,让我们少走了很多弯路,节省了试错成本,也让同行得以互相学习,帮助整个行业得到提升。”

        不止是学习东来顺,自身经验也有被东来顺借鉴的经历。比如说,“三兄弟”用的肉是锡盟的草原鲜羊肉,嫩度高,排酸到位,不出血水、不出沫。为了让消费者直观感受到肉的品质,从2015年5月起,有几款产品都是“立”着上桌的,店小二会跟顾客说:“草原鲜肉,立盘不掉,掉了免单。”

        而从2016年10月起,涮肉界百年老字号“东来顺”也立盘上肉了。说到这儿,梁丽感到有些自豪,自家的一些创新,得到了行业老大的认可,行业更透明,也推动了整个行业共同进步。

        影响力不断提升的“三兄弟”,各门店客流量都很高,簋街店饭点期间更是翻台不断,门店服务员一边要招呼等候人群,一边要服务点餐就餐人群,还要服务各桌等待结账的顾客。

        在支付这一块,“三兄弟”在簋街店引入了美团智能POS,还在餐桌放置二维码桌牌。

        该智能POS聚合银行卡、微信、支付宝、美团点评等多种支付方式,实现全渠道收银,也方便了团购验券,提升了收银效率,还可以带来一些营销效应。

        而聚合了微信、美团点评等不同平台的二维码桌牌,顾客在餐桌扫码付完,跟服务员说一声,服务员对讲机跟收银员讲一下就好了。在这个二维码上线的头一个月,GPV约为40万,支付订单量一千余单,占到了单店非现金支付的两成。

        梁丽算了笔账,这一千多单,如果按照传统的方式,顾客喊负责收银的服务员过去,或者顾客走到收银台前,收银员按照顾客的支付方式去对应地选择传统POS机、微信支付或者支付宝,然后对账,可能3分钟就过去了。这种顾客自行支付,然后服务员通过对讲机确认的方式,提升了顾客体验不说,通常半分钟内就完成结账,然后翻台。这节省出来的2500分钟,按一桌客人50分钟算,就在高峰期多出来50桌。以每桌400元计算,则是单店每月多出来2万元流水。

        除了借助互联网在高峰期提升店面服务效率,三兄弟还在空闲时间以及门店之外挖掘门店增量。

        比如说,近期三兄弟上线了午市和夜宵的团购固定套餐。梁丽分析,这个时间段往往上座率不饱和,通过这一方式可以填补空闲时间,而且固定套餐也节省了服务成本。目前,簋街店每天会通过这个方式,带来十多桌客人,虽然让利了一部分,但带来的都是增量,“这些都是多挣的”。

        都说涮肉行业,外卖不好做,但三兄弟希望做一些尝试。比如说,有一个外卖双人套餐,包括一堆肉和菜之外,还送一套锅具。这个尝试其实也没有赔钱,因为不占用店内成本,多卖一份就多挣了一份儿钱。和其他同行一起,尝试着把涮肉的外卖做起来,这也是“北平三兄弟”今年的一个小目标。


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